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Motivo de reunión de amigos y familiares es una forma de pasar
una tarde divertida. Para ello debemos contar con un espacio al
aire libre.
La parrillada puede ser de carne, pollo, pescado, mariscos, hamburguesas,
salchichas, morcillas (longanizas), papas o mazorcas de maíz.
También podemos hacer pinchos o brochetas, con la combinación
de trozos de carne y vegetal.
Basicamente se preparan colocando de forma intercalada, trozos
de diversas carnes y un vegetal (cebolla, pimentón calabacín),
en un pincho metálico que se colocará en la rejilla de la parrilla
Para acompañar se preparan ensaladas frescas de lechuga, tomate,
cebolla y otros vegetales.
Tambien se preparan una o dos salsas para las mismas.
No hay una receta establecida de cómo preparar una buena parrillada.
Algunos la adoban desde el día anterior-
Para otros lo mejor es marinarla en agua con sal.
Otros ponen la carne sola y al momento de darle la vuelta le echan
sal por el lado ya cocido.
Tambien es habitual pasar una brocha mientras se cocina, con una
salsa barbecue ya lista o preparada con jarabe o syrup de maple,
salsa de tomate, miel, mostaza y algo de vinagre.
El corte de la carne juega un papel importante y de ello puede
depender su sabor y textura, algunos generalmente aceptados son:
Filete
Lomo
liso o vetado
Plateada
Asado carnicero
Ganso
Sobrecostilla
Huachalomo
Cualquiera sea el corte elegido o la forma de adobarla , debemos
estar atentos a las carbones, ya sea para avivar el fuego o para
rebajarlo. Paralelamente debemos preparar los acompañantes. La
variedad de estos es amplia: salchichas, chorizos, longanizas
o morcillas, mazorcas (elote, choclo) y papas con parmesano envueltas
en papel de aluminio.
No debemos olvidarnos de las ensaladas, que pueden ser: de lechuga,
tomates, aguacate (palta) y cebolla.
Las salsas para acompañar pueden ser: pebre, chimichurri, chancho
en piedra.
Para comodidad suya y de sus invitados,
tenga todo previsto:
Un buen cálculo de la comida y de las
bebidas de acuerdo al número de sus invitados.
Una
buena parrilla.
Los
cubiertos apropiados para manipular la carne mientras se va cocinando.
Tablas para picar.
Vajilla, cristalería y cubiertos apropados para este fin.
Una o varias mesas con todo a mano: Ensaladas, salsas, pan, refrescos,
vinos.
Servilletas de papel.
Hielo.
Postre de frutas frescas o helados tipo sorbete.
Sabor
extra
Sea cual sea tu parrillada, siempre
puedes alegrar tus platos con algún tipo de salsa.
Las hay de muchas clases, desde la tradicional mayonesa hasta
la de setas, de distintas variedades de queso y tomates, tártara,
salsa rosa... Te recomendamos dos:
Salsa
barbacoa: especial para acompañar carnes,
se compone de tomate, mostaza, vinagre de vino, sal, azúcar,
ajo, y especias. Es picante. Sitúala lejos de los árboles
y la casa y mantén alejados a los niños y a
los animales.
Salsa
roquefort: apropiada para carnes y verduras, contiene
roquefort, aceite de girasol, yema de huevo, vinagre de vino,
sal y zumo de limón.